Avocats au crabe et au pamplemousse

Avocats au crabe et au pamplemousse

Pour 2 personnes

1 avocat
1 tomate
1/2 pamplemousse
100g de miettes de crabe
1 jaune d'oeuf
1 c. à c. de moutarde et de ketchup
2 c. à s. d'huile d'arachide
quelques brins de coriandre
sel et poivre

Dans un saladier, battez le jaune d'oeuf avec la moutarde puis, sans cesser de fouetter, ajoutez de l'huile pour obtenir une mayonnaise bien épaisse. Incorporez le ketchup. Salez et poivrez. Ajoutez les miettes de crabe, la tomate coupée en dés et la coriandre ciselée.

Pelez et découpez en petits cubes l'avocat. Pelez le pamplemousse à vif. Prélevez les segments du pamplemousse avec la lame du couteau et recueillez-les.

Dans un saladier, disposez les cubes d'avocats surmontés de la préparation au crabe. Parsemez de quartiers de pamplemousse.