risotto...

Risotto à la courge

Pour 4 personnes

1 oignon
400g de courge
1 c.à s. de beurre
300g de riz à risotto
2dl de vin blanc
env. 8dl de bouillon de légumes très chaud
4 c.à s. de mascarpone
2 c.à s. de sbrinz râpé
sel, poivre
1 c.à c. de feuilles de thym

Hacher finement l'oignon, couper la courge en dés. Chauffer le beurre dans une casserole, faire revenir l'oignon et la courge. Ajouter le riz, le nacrer en remuant.

Mouiller avec le vin, laisser réduire complètement. Verser le bouillon peu à peu en remuant de manière à ce que le riz reste toujours juste recouvert de liquide.

Laisser cuire doucement environ 20 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. Eloigner la casserole du feu, incorporer le mascarpone et le fromage, saler, poivrer, parsemer de thym.

Risotto aux gambas et aux tomates

Pour 4 personnes

Préparation: 20 mn
Cuisson : 25 mn

300g de riz arborio ( à défaut, riz pour risotto )
400g de crevettes crues
2 grosses tomates
90cl de fumet de poisson
2 échalotes
1 gousse d'ail
4 c a s d"huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
60 g de beurre
80 g de parmesan
sel, poivre

Décortiquez les crevettes Plongez les tomates 20 s dans l'eau bouillante, retirez la peau, épépinez les, puis concassez les.
Mettez le fumet de poisson a chauffer. Faites fondre sans coloration les échalotes et l'ail hachés 3 mn avec 3 c d'huile d'olive.
Incorporez le riz, nacrez le, ajoutez la tomate puis versez le vin blanc.
Salez, poivrez et laissez cuire 5 mn sur feu vif
Versez ensuite 30 cl de fumet, laissez cuire 17/18 mn en ajoutant le rste du fumet au fur et a mesure, tout en continuant de remuer.
Pendant ce temps faites sauter les crevettes dans une poêle avec l'huile d'olive restante pendant 3 mn sur feu vif.
Quand le riz est cuit ajoutez hors du feu le beurre froid en morceaux, les crevettes qautées et le parmesan râpé.
Mélangez délicatement et servez aussitôt.

Risotto vénitien au jambon et au romarin :

Pour 4 personnes

1 oignon
3 c. à c. d'huile d'olive
2 pommes de terre moyennes
400g de riz rond
1l de bouillon de viande
100g de jambon cuit
80g de parmesan râpé
6 c. à c. de margarine
brins de romarin
sel, poivre

1. Hacher finement l'oignon, le faire suer dans l'huile chaude. Ajouter les pommes de terre coupées en cubes et le riz, faire revenir en remuant. Verser petit à petit le bouillon bouillant tout en continuant de remuer, saler, poivrer, laisser cuire 20 min.
2. Couper le jambon en lanières et l'ajouter avec la moitié du parmesan et la margarine. Dresser dans un plat et saupoudrer de fromage. Décorer de brins de romarin avant de servir.

Risotto aux légumes et aux pignons de pin :

Pour 4 personnes

1 oignon
2 gousses d'ail
1 c. à s. d'huile
200g de riz à risotto
50g de riz sauvage
1/2l de bouillon de poule
150g de carottes
200g de blettes
1 c. à s. d'huile
3 c. à s. de pignons de pin
sel, poivre

1. Peler l'oignon et l'ail, hacher finement, faire suer dans l'huile, ajouter les deux sortes de riz et faire revenir. Ajouter petit à petit le bouillon chaud et laisser cuire 20 min en remuant régulièrement.
2. Pendant ce temps, râper finement les carottes, laver les blettes, les couper en gros morceaux. Chauffer l'huile dans une grande poêle, y faire griller les pignons de pin, ajouter les blettes et les carottes, faire revenir le tout brièvement, saler, poivrer et mélanger au riz.