Tourte de Meule

Tourte de Meule Kayser


Pour 2 tourtes :

700 g de farine de meule T80
300 g de farine de tradition T65
200 g de levain liquide Kayser
2 g de levure fraîche du boulanger
25 g de sel de Guérande
70 cl d'eau à 20°C

Perso je divise tout par 2 et je réduis un peu le liquide.

Je mets tout dans la map programme "pate".
une fois que le programme est fini, je le mets en forme dans un banneton bien fariné, la soudure au dessus et je laisse lever 2 heures. Préchauffage du four à 240° en chaleur tournante, incision puis enfournage avec coup de buée pour 1 heure (mais je suis obligée de couvrir d'alu à la moitié car sinon ça crame).

Je vous copie tout de même la recette exacte de Mr Kayser

Versez tous les ingrédients dans un saladier. Mélangez bien, versez la pâte sur le plan de travail fariné et pétrissez-la pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit ferme. Mettez la dans le saladier, couvrez-la d'un linge humide et laissez-la reposer à t° ambiante pendant 2h30, en la rabattant au bout de 15 minutes, puis au bout de 1h30
Divisez la pâte en deux morceaux de même poids. Façonnez les en boules, posez les dans des paniers en osiers ronds bien farinés, la soudure au dessus, et recouvrez-les d'un linge humide et laissez lever pendant 2 heures à t° ambiante. Quand les pains ont bien poussé, déposez-les sur la plaque de cuisson tapissée d'une feuille de papier sulfurisée et farinez légèrement le dessus (je le fais pas car je farine tellement bien le banneton que la farine reste sur le pain)
Préchauffez le four à chaleur tournant à 240° (th8). Donnez quatre coups de lame de cutter sur chacune des tourtes de façon à former des carrés. Quand le four est à bonne température, jetez un peu d'eau au fond pour faciliter la formation d'une croûte craquante, enfournez les tourtes et laissez-les cuire 1 heure